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中高檔餐飲繼續(xù)縮水 靠婚宴撐起半邊天

日期:2013-5-18 12:54:39 標(biāo)簽:中高檔餐飲 婚宴
  據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,本年新年,我市餐飲消耗縮水近兩成。新年往后,餐飲業(yè)并未迎來春暖花開。昨日,本報記者對餐飲職業(yè)進行查詢發(fā)現(xiàn),中高級大型餐飲公司月營業(yè)額繼續(xù)縮水,許多公司靠婚宴撐起大半邊天。
  不少餐飲業(yè)老板稱,業(yè)界大面積裁人在所難免,繼續(xù)數(shù)年的廚師、效勞員薪水上漲氣勢現(xiàn)已抑止。據(jù)介紹,跟著營業(yè)額的巨幅下滑,當(dāng)前已有餐飲公司開端裁人。各餐飲公司也在積極探索,尋求打破之路。
  ■運營現(xiàn)狀
  營業(yè)額繼續(xù)巨幅下滑

  “從前預(yù)定的宴席根本上沒有退訂的,可是本年,訂完再退的工作一再發(fā)作,每個月退桌率高達(dá)三成左右。”昨日,在市區(qū)開有兩家連鎖分店的某飯館老板通知記者。
  仔細(xì)的市民劉女士也發(fā)現(xiàn),她每天下班路過的鳳鳴路餐飲一條街,生意現(xiàn)已慘淡了老長時刻,從前飯館門口泊滿車的表象,近來兩三個月都沒呈現(xiàn)。
  “退桌率?咱們飯館每天根本就沒人訂餐,沒人訂哪來的退桌率?”昨日下午4點左右,記者采訪南區(qū)某家飯館時,飯館老板這樣答復(fù),“我上個月營業(yè)額比上一年的月平均額下降了95%,若是再這樣繼續(xù)下去,我立刻就面臨著關(guān)門!
  緊接著,該老板向記者吐苦水:“到如今了,包間一間沒訂出去,大廳每天晚上或許巧了能有那么兩三桌。你若是能幫我拉到客飯的話,我每桌給你提成20%!
  “中小型飯館、有特征的小酒店生意影響還不算太大,可是中高級的大型餐飲公司,特別是星級酒店遭到的沖擊比較大,月營業(yè)額繼續(xù)巨幅下滑。”昨日,徐州市烹飪協(xié)會副秘書長商學(xué)兵通知記者。
  據(jù)其介紹,坐落云龍湖鄰近的一家四星級酒店,從前月營業(yè)額根本在240萬元左右,如今每月僅有90萬元左右;還有一家連鎖餐飲公司,在寶穴新區(qū)、市區(qū)有多家店面,其間,在寶穴新區(qū)的一家店面,從前每月營業(yè)額根本上在100萬元以上,但如今銳減到幾十萬元。
  靠婚宴撐起大半邊天
  在查詢采訪中,記者發(fā)現(xiàn),不少大型中高級餐飲公司很大一部分收入來自婚宴。
  “本年盡管無春,可是婚宴預(yù)定沒遭到影響,簡直每個雙休日都有婚宴預(yù)定,如今,一年傍邊的好日子、雙休日簡直都訂滿了!弊湓讫埡徑囊患腋呒壘频甑耐茝V司理說。
  據(jù)了解,婚宴規(guī)范逐年遞加,簡直每年依照20%的起伏添加,當(dāng)前,大型中高級酒店的婚宴預(yù)定規(guī)范根本上1788元/桌起訂,而上一年,1488元/桌即可訂到。
  由于婚宴消耗會集,在原材料收購上比平常要節(jié)約不少費用,贏利略高于通常宴席,婚宴收入要占到中高級酒店月收入的六成以上。
  ■用工現(xiàn)狀
  大面積裁人在所難免

  從前遍及困惑餐飲業(yè)運營者數(shù)年的“人難找、用工本錢逐年添加”的難題,在本年不復(fù)存在。
  “曩昔的幾年中,廚師薪酬上漲得最厲害,有的廚師月薪都成倍地翻?墒潜灸辏瑥N師薪酬、效勞員薪酬繼續(xù)數(shù)年的上漲氣勢中止了,當(dāng)前來講,職業(yè)用工本錢與上一年相等!毙熘菔信腼儏f(xié)會副秘書長商學(xué)兵說,廚師、效勞員薪酬直接跟商場供求有關(guān)。前幾年,餐飲業(yè)發(fā)展速度較快,廚師、效勞員求過于供,用工方只要選用進步薪酬的辦法招工,受本年餐飲業(yè)不景氣的影響,廚師、效勞員的供求聯(lián)系發(fā)作改動。
  “用工本錢真是一個對立的綜合體。當(dāng)前用工本錢不再添加,關(guān)于各個老板來說,卻快樂不起來!币晃徊辉敢庑孤┟值牟惋嬂习逭f。
  跟著生意巨幅下滑,有不少餐飲公司都在醞釀裁人,有公司現(xiàn)已開端裁人。據(jù)一位業(yè)界人士剖析,若是餐飲職業(yè)繼續(xù)不景氣,裁人都解決不了疑問,估量會有一批公司面臨關(guān)停、轉(zhuǎn)讓或兼并。
  據(jù)徐州市烹飪協(xié)會副秘書長商學(xué)兵介紹,以當(dāng)前的商場狀況,餐飲公司大面積裁人在所難免。有一家大型餐飲公司具有職工200多人,當(dāng)前現(xiàn)已裁至幾十人。大中型餐飲公司當(dāng)前根本上都在裁人,裁人起伏在一半左右。
  ■尋求打破
  調(diào)整運營布局更“親民”

  記者發(fā)現(xiàn),有不少餐飲業(yè)運營者都在考慮同一個疑問:怎么打破現(xiàn)有局勢,減慢營業(yè)額下滑速度、下降營業(yè)額縮水起伏?
  寶穴區(qū)漢王鎮(zhèn)的一家農(nóng)家樂推廣總司理韓先生說,面臨俄然改變的商場格式,他們及時調(diào)整運營布局,由于是“農(nóng)家樂”類型,正本面臨的首要消耗集體就是以家庭、自己消耗為主,在產(chǎn)品布局上,既有餐飲,又有住宿、會議、采摘、康體健身等多個種類。從前,收入首要來自餐飲和住宿。如今,該農(nóng)家樂的推廣偏重于住宿、采摘和康體健身,“像周末休假概念、采摘郊游概念等等,是咱們公司當(dāng)前主打的推廣牌,意圖是招引更多的家庭、自己消耗,減輕集體消耗下滑帶來的影響。”
  一些星級酒店、高級酒店也開端愈加“親民”。據(jù)了解,從前這些酒店通常都有最低消耗,規(guī)則每人最低消耗多少元才干訂餐,如今,不少酒店現(xiàn)已轉(zhuǎn)變運營思路,自動撤銷最低消耗,從從前的集體消耗、會議消耗轉(zhuǎn)向了社會消耗,面向家庭和自己。
  “咱們給老客戶打的扣頭比較大,經(jīng)過維系老客戶的聯(lián)系來穩(wěn)住一部分客源不致丟失,一起再經(jīng)過做美食節(jié)、添加菜品、晉升效勞等各種手法來招引新客源!蹦乘男羌壘频晖茝V總監(jiān)說。
  可是,各酒店采納的這些辦法有沒有效,何時才干迎來春暖花開,在運營者心里還沒有底。
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